Une petite recette qui remet à l'honneur un légume « oublié » et qui fera son petit effet pour les fêtes !

Velouté de topinambour :

• 4 pommes de terre moyennes
• 500 g de topinambours
• un cube de bouillon de volaille
• 60 cl d’eau
• du poivre
• de la crème liquide

Épluchez et lavez les légumes. Mettez-les dans un faitout ou une grande casserole avec le cube de bouillon et l’eau.

Quand les légumes sont cuits, mixez et poivrez. Ajoutez un peu de crème liquide et mixer à nouveau.

Crème chantilly au lard :

• 40 cl de crème liquide entière
• un morceau de lard fumé (ou des lardons, ou du bacon)
• du poivre ou du mélange 5 baies

Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux avec le lard et le poivre pendant 10 minutes.

Laissez refroidir. Le lard va infuser.

Filtrez (récupérez le lard pour le couper en morceaux et agrémenter un plat de pâtes, par exemple).

Mettez la crème filtrée dans un siphon, insérez les cartouches de gaz. Réfrigérez jusqu’au service.

Si vous n’avez pas de siphon, mettez la crème dans un saladier et placez au froid pendant 2 heures avant de monter en chantilly au batteur.

Répartissez le velouté dans des verrines et ajoutez la chantilly.

Bon appétit !