Un peu de réconfort avec les belles petites pommes de l’AMAP !

Ingrédients pour 5 à 6 verrines :

• 150 g de mascarpone,
• 4 œufs bio,
• 50 g + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
• 6 petites pommes rouges de l’AMAP (à défaut, 3 ou 4 pommes moyennes),
• un peu de beurre salé ,
• une pincée de sel,
• une dizaine de spéculos*.

Préparation :

Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes.

Faites-les cuire doucement dans une poêle avec du beurre salé et une cuillère à soupe de sucre, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone et remuez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez les blancs en neige à la préparation.

Dans des verrines, répartissez les pommes cuites

Ajoutez les spéculos émiettés, puis la crème.

Laissez au frais au moins 1 heure.

Régalez-vous !

*N.B. : si vous n’avez de spéculos, vous pouvez prendre n’importe quel type de biscuits sablés et rajouter de la cannelle au moment de la cuisson des pommes. Si vous n’aimez pas la cannelle (comment est-ce possible ?!), vous pouvez utiliser des palets bretons et rajouter 2 cuillères à soupe de caramel aux pommes après cuisson.