Avec l’arrivée de l’hiver, quoi de mieux qu’un bon plat chaud pour se réconforter ?
Profitons-en, les étals du marché regorgent de bons légumes. Pour ma part, je privilégie la saisonnalité, et si possible l’agriculture biologique (ou sans traitement : de plus en plus d’agriculteurs refusent maintenant les méthodes de culture traditionnelle et leurs pesticides au profit d’une façon de faire plus soucieuse de notre santé et de la préservation de notre planète). En plus, on gagne du temps en ne les épluchant pas : un peu de vinaigre blanc et une brosse à légumes suffisent pour le nettoyage.
Vous trouverez ci-dessous deux variantes de cette recette : l'une végétarienne, l'autre à base de porc. Alors, à vos fourneaux !
La blanquette de légumes
Ingrédients pour 6 personnes :
- des légumes : crucifères, courges, poireaux, légumes racines, pommes de terre… le choix est vaste, vous pouvez y mettre ce que vous voulez !
- des aromates : thym, persil, ail, origan, épices, bouquet garni, etc.
- du bouillon (de légumes ou de viande) : 50 cl
- du beurre : 60 g
- de la farine : 60 g
- du vin blanc : 20 cl
- de la crème : 1 dl
- le jus d’1/2 citron
- un jaune d’œuf
- un peu d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
- Commencer par couper les légumes.
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les légumes et de l’ail.
- Une fois que les légumes commencent à dorer, déglacer avec le vin blanc, remuez, et mijoter à couvert à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Préparer le roux : fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine petit à petit, en remuant sans arrêt et cuire jusqu’à ce que le goût de farine ait complètement disparu. Retirer du feu et ajouter le bouillon en remuant sans cesse, afin de former une sauce épaisse.
- Ajouter le roux dans la cocotte avec les légumes, et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème avec quelques cuillerées de sauce. Hors du feu, verser le contenu du bol dans la cocotte et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement et ajouter le jus du 1/2 citron.
La blanquette de porc
Ingrédients pour 6 personnes :
- un kilo d’échine de porc (à adapter aux goûts de chacun : de la volaille convient aussi parfaitement)
- deux poireaux émincés
- trois carottes coupées en dés
- des aromates : thym, persil, ail, origan, épices, bouquet garni, etc.
- du bouillon (de légumes ou de viande) : 50 cl
- du beurre : 60 g
- de la farine : 60 g
- du vin blanc : 20 cl
- de la crème : 1 dl
- le jus d’1/2 citron
- un jaune d’œuf
- un peu d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
- Commencer par couper les légumes.
- Dans une sauteuse, faire dorer le porc coupé en dés de 2 cm sur toutes les faces. Égoutter et réserver, jeter le gras.
- Faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les légumes et l’ail.
- Une fois que les légumes commencent à dorer, déglacer avec un peu de vin blanc, remuer, ajouter le porc et le reste de vin et mijoter à couvert à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande cuite.
- Préparer le roux : fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine petit à petit, en remuant sans arrêt et cuire jusqu’à ce que le goût de farine ait complètement disparu. Retirer du feu et ajouter le bouillon en remuant sans cesse, afin de former une sauce épaisse.
- Ajouter le roux dans la cocotte, et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes et le viande soient fondants.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème avec quelques cuillerées de sauce. Hors du feu, verser le contenu du bol dans la cocotte et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement et ajouter le jus du 1/2 citron.
Bon appétit !
