Cette recette me vient d’un chef cuisinier népalais que j’ai eu la chance de rencontrer quand je travaillais dans un restaurant tibétain pendant mes jeunes années toulousaines.
C’est un plat végétarien, et avant le service, nous le dégustions tous ensemble dans un tali, plat de service dans lequel chacun mange avec les doigts. C’est un plat très épicé, mais non pimenté. Je tiens à le préciser car on fait souvent l’amalgame entre les deux. Mais libre à vous d’y ajouter du piment si l’estomac vous en dit !
Notes :
- Un petit conseil : si vous le pouvez, préférez les épices en grains entiers, que vous faites griller à sec dans une poêle sans matière grasse avant de les piler au mortier. Cela rehaussera la saveur des épices pour un curry incomparable.
- Le curry n’est pas une épice, mais un mélange d’épices… il y a donc des variétés infinies de currys, vous pouvez créer le vôtre selon vos goûts et vos envies !
- Le ghee est un beurre clarifié très utilisé en Inde. On peut le trouver dans les épiceries exotiques ou de plus en plus dans les boutiques bio. Si vous n’en trouvez pas, il est facile d’en faire chez vous : faites chauffer du beurre à feu très doux et peu de temps après, le beurre va se séparer pour ne laisser au fond que le petit lait. C’est la matière grasse du dessus qu’il va vous falloir récupérer , votre ghee est donc prêt ! Vous pouvez le transvaser dans un bocal et le conserver au frais, et l’utiliser en cuisson (le point de fumée est plus élevé que le beurre, il ne risque donc pas de noircir).
Ingrédients pour 8 personnes :
- 125 g de lentilles vertes ou noires NON CUITES
- 100 g de haricots rouges CUITS
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates
- 10 cl de crème fraîche
- 15 g de beurre (ou de ghee)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1,5 cuillère à café de curry doux (de votre choix)
- 1/2 cuillère à café de garam massala
- 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec sèches
- 2 gousses de cardamome broyées
- de la coriandre fraîche
- sel poivre
Préparation :
- Rincer les lentilles. Les faire bouillir dans de l’eau avec du sel et la moitié du curcuma. Quand elles sont cuites, ajouter un peu d’eau et les haricots rouges en les écrasant un peu. Réserver.
- Chauffer un peu de beurre (ou de ghee), et y cuire l’oignon et le cumin. Ajouter le paprika, le curry, le curcuma et le garam massala.
- Ajouter l’ail, les tomates coupées en dés, du sel et mélanger. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
- Mettre le reste de beurre, la cardamome et mélanger à nouveau.
- Ajouter les lentilles et les haricots rouges. Mélanger.
- Ajouter la crème et les feuilles de fenugrec, mélanger, couvrir et laisser cuire 5 minutes de plus.
- Servir avec du riz et de la coriandre ciselée.
Bon appétit !
